Deshalb werden seit 2006 spezielle Kreuzungen durchgeführt, um Hopfensorten zu entwickeln, die den Bieren vielfältige blumige, fruchtige, zitrusartige und harzige Aroma- und Geschmackseindrücke verleihen.
Eine dieser neuen Zuchtsorten darf mittlerweile lizenzfrei angeboten werden: 'Polaris'
Diese neue Zuchtsorte hat ihren Namen wegen des intensiven, angenehm fruchtigem Aroma und einer sehr erfrischenden Note bekommen, welche an ein „Gletschereisbonbon“ erinnert.
Neben dem sehr hohen Ölgehalt bringt 'Polaris' auch einen sehr hohen Gehalt an Bittersäure mit!
*aus Sortenschutzgründen ist ein Verkauf nur in Deutschland möglich.
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Allgemeine Charakterisierung
Als erste entdeckten US Craft-Brewer neuartige Hopfenaroma- und Geschmacksnoten für sich, und diese Ideen wurden schließlich auch von anderen kreativen Brauern aus aller Welt aufgegriffen.
Deshalb werden seit 2006 spezielle Kreuzungen durchgeführt, um Hopfensorten zu entwickeln, die den Bieren vielfältige blumige, fruchtige, zitrusartige und harzige Aroma- und Geschmackseindrücke verleihen.
4 neue Hüller Sorten, mit diesen für Hopfen eher untypischen fruchtigen-zitrusartigen Aromanuancen, stehen jetzt unter bestimmten Lizenz- und Anbaubedingungen zur Verfügung. Mit diesen Sorten kann vielleicht ein neues Standbein für den Hopfenanbau in Deutschland geschaffen werden.'Polaris':
Neue Zuchtsorte mit intensivem angenehm fruchtigem Aroma und einer sehr erfrischenden Note ähnlich wie ein „Gletschereisbonbon“
Anbautechnische Qualitätsmerkmale
Die Ansprüche an
Boden: hoch
Wasser: hoch
Dünger: hochMorphologische und phänologische Eigenschaften
Austrieb und Entwicklung: langsame Jugendentwicklung, frühe Seitenarmbildung, geringe-mittlere Windefähigkeit Wuchs-Charakter und -Form: langsames, gleichmäßiges Wachstum, Aufbau zylindrisch - leicht bauchig; etwas kürzere Internodien, auch für 6m Anlagen geeignet Dolden und Behang: kleine - mittelgroße, sehr kompakte Dolden bei mittlerer - guter Behangstärke Erntezeit: sehr spät (M. Sept.) Phytosanitäre Eigenschaften
Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Schädlinge:Welke (Verticillium) gut Falscher Mehltau (Peronospora) gering Echter Mehltau (Sphaerotheca) sehr gut Grauschimmel (Botrytis) gering Spinnmilbe (Tetranychus) gering
Blattlaus (Aphis) gering Inhaltsstoffe
Bitterstoffe α-Säuren 18,0-24,0 %* β-Säuren 5,0-6,5 %* Cohumulon 22-29 %¹ Polyphenole Xanthohumol 0,9-1,0 %* Aromastoffe Gesamtöl 4,4-4,8 %² *Gew.-% - ¹% relativ - ²ml/100g Hopfen
Sensorische Beurteilung:
Vergleich 'Polaris' zu Special-Flavour-Hop 'Cascade' und Aromasorte 'Hallertauer'
Brautechnische Eignung
Die Headspace-GC-Daten in den beiden Abbildungen bestätigen den sensorischen Eindruck, dass diese Sorte gegenüber Hallertauer Mfr. and Cascade eine außergewöhnlich fruchtige Note aufweist, begleitet von würzig-harzigen Aromanuancen.
Brauversuche mit der Hüller Sorte Polaris:
- sortenreine Biere mit konventioneller Hopfung (späte Hopfengabe im Whirlpool):
Polaris entfaltet im Bier eine exzellente Aroma- und Bitterqualität - sortenreine, hopfengestopfte Biere:
fruchtige und auch harzige Noten rücken in den Vordergrund - besonders geeeignet für Spezialbiere
- sortenreine Biere mit konventioneller Hopfung (späte Hopfengabe im Whirlpool):
