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Der 'Hallertauer Magnum' läutete eine Wende im Sortenspektrum der Hallertau ein: sein enorm hoher Gehalt an Bitterstoffen macht ihn v.a. für Großbrauereien interessant, für die der sog. "Alpha-Gehalt" ausschlagend ist. 'Magnum' zeichnet sich auch durch ein sehr kräftiges Wachstum aus, welches sich in den größten Dolden und Blättern zeigt. Mittlerweile ist 'Hallertauer Magnum' zur wichtigsten und am häufigsten angebauten Sorte in der Hallertau aufgestiegen.
Für Hobbybrauer:
11,0 - 16,0 % Alpha-Säuren
Bonitierung (bei max 5 Punkte): harmonisch (2), anhaltend voll (4), mild/intensiv (0)
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Allgemeine Charakterisierung
Der 'Hallertauer Magnum' ist gekennzeichnet durch hohen Ertrag und guter Wüchsigkeit. Diese Sorte ist seit 1993 zugelassen und läutete eine Wende im Sortenspektrum der Hallertau ein: ihr sehr hoher Gehalt an Bitterstoffen macht sie v.a. für Großbrauereien interessant, für die der sog. "Alpha-Gehalt" ausschlagend ist. Der Begriff "Hochalphasorte" wird seitdem verwendet. 'Magnum' zeichnet sich auch durch ein sehr kräftiges Wachstum aus, welches sich in den größten Dolden und Blättern zeigt. Mittlerweile ist 'Hallertauer Magnum' zur wichtigsten und am häufigsten angebauten Sorte in der Hallertau aufgestiegen.
Anbautechnische Qualitätsmerkmale
Die Ansprüche an
Boden: recht gering
Wasser: hoch
Dünger: hochMorphologische und phänologische Eigenschaften
Austrieb und Entwicklung: geringes Kältebedürfnis, schnelle Jugendentwicklung Wuchs-Charakter und -Form: zylindrischer Aufbau, dichte Belaubung, große Blätter, weite Nodien Dolden und Behang: sehr große Dolden, geringer Behang, neigt zur Doldenverlaubung Erntezeit: spät (A.-M. Sept.) Phytosanitäre Eigenschaften
Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Schädlinge:Welke (Verticillium) sehr gut Falscher Mehltau (Peronospora) gut Echter Mehltau (Sphaerotheca) recht gering Grauschimmel (Botrytis) gering Spinnmilbe (Tetranychus) gering Blattlaus (Aphis) recht gering Inhaltsstoffe
Bitterstoffe α-Säuren 11,0-16,0 %* β-Säuren 5,0-7,0 %* Cohumulon 21-29 %¹ Colupulon 38-48 %¹ Polyphenole Gesamtgehalt 2,0-3,0 %* Xanthohumol 0,4-0,5 %* Aromastoffe Gesamtöl 1,6-2,6 %² Mycren 30-45 %¹ Linalool 0,2-0,7 %¹ β-Caryophyllen 8-13 %¹ Aromadendren <0,2 %¹ Humulen 30-45 %¹ Farnesen <1 %¹ β-Selinen 0,3-0,8 %¹ α-Selinen 0,3-0,8 %¹ *Gew.-% - ¹% relativ - ²ml/100g Hopfen
Bonitierung
Analyseergebnisse bei Brauversuchen
Co-Isohumulon 7,6 mg/l n-Isohumulon 12,3 mg/l Ad-Isohumulon 3,2 mg/l Σ Isohumulone 23,1 mg/l Bittereinheiten 24 EBC-BE Iso-Xanthohumol 0,40 mg/l Xanthohumol 0,02 mg/l Linalool 21 μg/l Gesamtpolyphenole 164 mg/l
Sensorische Beurteilung "Hopfenaroma im Geruch"
Sensorische Beurteilung "Hopfenaroma im Trunk"
Sensorische Beurteilung "Bittere"
Brautechnische Eignung
Das Bier der Sorte 'Hallertauer Magnum' zeigt eine harmonische Bittere mittlerer Intensität. Sein dezentes Aroma tendiert im Geruch zu blumigen und fruchtigen, im Trunk auch zu hopfenwürzigen Noten.
Rechtlicher Hinweis:
Die Daten stammen aus der Hopfen-Sortenmappe mit freundlicher Genehmigung des Deutschen Hopfenwirtschaftverbandes. Die Sortenmappe kann [hier] eingesehen und heruntergeladen werden (deutsche und englische Version).
