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The variety 'Spalter' is an old local variety from the region around the little town Spalt, southern to Nürnberg.
Similar to 'Tettnanger' or 'Hallertauer' the variety 'Spalter' belongs to the so called "Saazer Formenkreis" which collects all varieties based on the variety 'Saazer'.
'Spalter' is a strong growing an healthy variety, but with low yield.
Because of its fine aroma the 'Spalter' still is in production mainly sold to breweries that appreciate this flavor note.
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Allgemeine Charakterisierung
Die Landsorte 'Spalter' gehört zum Saazer Formenkreis und wird ausschließlich in Spalt (südl. von Nürnberg) angebaut. Sie ist rel. widerstandsfähig, die Erträge sind jedoch gering.
Anbautechnische Qualitätsmerkmale
Die Ansprüche an
Boden: gering
Wasser: mittel
Dünger: hochMorphologische und phänologische Eigenschaften
Austrieb und Entwicklung: kräftige Triebe, früher Austrieb Wuchs-Charakter und -Form: zylindrisch, mittel-lange Seitenarme, große Blätter Dolden und Behang: große Dolden, geringer Behang Erntezeit: früh (E. Aug.) Phytosanitäre Eigenschaften
Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Schädlinge:Welke (Verticillium) sehr gut Falscher Mehltau (Peronospora) gering Echter Mehltau (Sphaerotheca) gut Grauschimmel (Botrytis) gering Spinnmilbe (Tetranychus) gering Blattlaus (Aphis) gering Inhaltsstoffe
Bitterstoffe α-Säuren 2,5-5,5 %* β-Säuren 3,0-5,0 %* Cohumulon 22-29 %¹ Colupulon 40-45 %¹ Polyphenole Gesamtgehalt 5,0-6,0 %* Xanthohumol ca. 0,3 %* Aromastoffe Gesamtöl 0,5-0,9 %² Mycren 20-35 %¹ Linalool 0,5-0,8 %¹ β-Caryophyllen 8-13 %¹ Aromadendren <0,2 %¹ Humulen 20-30 %¹ Farnesen 12-18 %¹ β-Selinen 0,5-1,0 %¹ α-Selinen 0,5-1,0 %¹ *Gew.-% - ¹% relativ - ²ml/100g Hopfen
Bonitierung
Analyseergebnisse bei Brauversuchen
Co-Isohumulon 7,2 mg/l n-Isohumulon 12,8 mg/l Ad-Isohumulon 3,3 mg/l Σ Isohumulone 23,3 mg/l Bittereinheiten 27 EBC-BE Iso-Xanthohumol 0,75 mg/l Xanthohumol 0,01 mg/l Linalool 49 μg/l Gesamtpolyphenole 253 mg/l
Sensorische Beurteilung "Hopfenaroma im Geruch"
Sensorische Beurteilung "Hopfenaroma im Trunk"
Sensorische Beurteilung "Bittere"
Brautechnische Eignung
Die Sorte 'Spalter' verleiht dem Bier eine kräftige, aber harmonische Bittere. Im Geruch sind alle Aromaeindrücke mit Ausnahme der zitrusartigen Note ausgeprägt. Im Trunk tritt der hopfenwürzige Charakter deutlich hervor.
