'Tettnanger' is in cultivation for a very long time similar to 'Hallertauer' or 'Saazer'. Because of the very fine aromatic ingredients this "old" variety is still in cultivation but only in the region around the town Tettnang near Bodensee.
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Allgemeine Charakterisierung
Ähnlich wie die Sorte 'Hallertauer mittelfrüh' handelt es sich beim 'Tettnanger' um eine Sorte, die schon sehr lange Zeit angebaut wird. Nicht zuletzt wegen des guten Aromas (Saazer Formenkreis) wird diese Sorte immer noch (aber nur) im Anbaugebiet Tettnang angebaut!
Anbautechnische Qualitätsmerkmale
Die Ansprüche an
Boden: gering
Wasser: mittel
Dünger: hochMorphologische und phänologische Eigenschaften
Austrieb und Entwicklung: starkwüchsig, etwas schlecht windend Wuchs-Charakter und -Form: zylindrisch, mittellange-lange Seitenarme, große Blätter Dolden und Behang: große Dolden, geringer Behang Erntezeit: mittelfrüh (E. Aug.) Phytosanitäre Eigenschaften
Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Schädlinge:Welke (Verticillium) sehr gut Falscher Mehltau (Peronospora) gering Echter Mehltau (Sphaerotheca) gut Grauschimmel (Botrytis) gering Spinnmilbe (Tetranychus) gering Blattlaus (Aphis) recht gering Inhaltsstoffe
Bitterstoffe α-Säuren 2,5-5,5 %* β-Säuren 3,0-5,0 %* Cohumulon 22-28 %¹ Colupulon 40-45 %¹ Polyphenole Gesamtgehalt 5,0-6,0 %* Xanthohumol 0,3-0,4 %* Aromastoffe Gesamtöl 0,5-0,9 %² Mycren 20-35 %¹ Linalool 0,4-0,9 %¹ β-Caryophyllen 6-11 %¹ Aromadendren <0,2 %¹ Humulen 22-32 %¹ Farnesen 16-24 %¹ β-Selinen 0,5-1,0 %¹ α-Selinen 0,5-1,0 %¹ *Gew.-% - ¹% relativ - ²ml/100g Hopfen
Bonitierung
Analyseergebnisse bei Brauversuchen
Co-Isohumulon 7,4 mg/l n-Isohumulon 11,3 mg/l Ad-Isohumulon 3,2 mg/l Σ Isohumulone 21,9 mg/l Bittereinheiten 25 EBC-BE Iso-Xanthohumol 0,73 mg/l Xanthohumol ./. Linalool 54 μg/l Gesamtpolyphenole 251 mg/l
Sensorische Beurteilung "Hopfenaroma im Geruch"
Sensorische Beurteilung "Hopfenaroma im Trunk"
Sensorische Beurteilung "Bittere"
Brautechnische Eignung
Die Sorte 'Tettnanger' zeigt im Bier eine harmonische Bittere mittlerer Intensität. Ihr Aroma läßt im Geruch alle Aromaeindrücke erkennen. Im Trunk zeigen sich neben hopfenwürzigen vor allem auch citrusartige und grasig-grüne Noten.
Rechtlicher Hinweis:
Die Daten stammen aus der Hopfen-Sortenmappe mit freundlicher Genehmigung des Deutschen Hopfenwirtschaftverbandes. Die Sortenmappe kann [hier] eingesehen und heruntergeladen werden (deutsche und englische Version).
