Ähnlich wie die Sorte 'Hallertauer mittelfrüh' handelt es sich beim 'Hersbrucker spät' um eine Sorte, die schon sehr lange Zeit angebaut wird. Nicht zuletzt wegen des guten Aromas und des verhältnismäßig unproblematischen Anbaus war diese Sorte lange Zeit die am meisten angebaute Sorte in der Hallertau!
Durch den verhältnismäßig geringen Bittergehalt und das klassische Aromaprofil wird diese Sorte gerne auch für Tees verwendet.
Für Hobbybrauer:
1,5 - 4,0 % Alpha-Säuren
Bonitierung (max 5 Punkte): harmonisch (4), anhaltend voll (2), mild (3)
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Allgemeine Charakterisierung
Ähnlich wie die Sorte 'Hallertauer mittelfrüh' handelt es sich beim 'Hersbrucker spät' um eine Sorte, die schon sehr lange Zeit angebaut wird. Nicht zuletzt wegen des guten Aromas und des verhältnismäßig unproblematischen Anbaus war diese Sorte lange Zeit die am meisten angebaute Sorte in der Hallertau!
Die traditionelle, hochfeine Landsorte 'Hersbrucker spät' ist wüchsig und robust, allerdings etwas anfällig gegen Peronospora.
Anbautechnische Qualitätsmerkmale
Die Ansprüche an
Boden: mittel
Wasser: hoch
Dünger: hochMorphologische und phänologische Eigenschaften
Austrieb und Entwicklung: Text Wuchs-Charakter und -Form: Die Reben bauen sich locker auf, mit langen Seitenarmen und deutlicher Kopfbildung Dolden und Behang: mittelgroße Dolden, guter Behang Erntezeit: spät (M. Sept.) Phytosanitäre Eigenschaften
Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Schädlinge:Welke (Verticillium) mittel Falscher Mehltau (Peronospora) sehr gering Echter Mehltau (Sphaerotheca) gering Grauschimmel (Botrytis) sehr gut Spinnmilbe (Tetranychus) mittel Blattlaus (Aphis) mittel Inhaltsstoffe
Bitterstoffe α-Säuren 1,5-4,0 %* β-Säuren 2,5-6,0 %* Cohumulon 17-25 %¹ Colupulon 34-39 %¹ Polyphenole Gesamtgehalt 5,0-6,0 %* Xanthohumol ca. 0,2 %* Aromastoffe Gesamtöl 0,5-1,0 %² Mycren 15-30 %¹ Linalool 0,5-1,0 %¹ β-Caryophyllen 8-13 %¹ Aromadendren 2,0-4,0 %¹ Humulen 20-30 %¹ Farnesen <1 %¹ β-Selinen 4,0-6,0 %¹ α-Selinen 4,0-6,0 %¹ *Gew.-% - ¹% relativ - ²ml/100g Hopfen
Bonitierung
Analyseergebnisse bei Brauversuchen
Co-Isohumulon 5,6 mg/l n-Isohumulon 13,0 mg/l Ad-Isohumulon 3,2 mg/l Σ Isohumulone 21,8 mg/l Bittereinheiten 26 EBC-BE Iso-Xanthohumol 0,49 mg/l Xanthohumol ./. Linalool 104 μg/l Gesamtpolyphenole 272 mg/l
Sensorische Beurteilung "Hopfenaroma im Geruch"
Sensorische Beurteilung "Hopfenaroma im Trunk"
Sensorische Beurteilung "Bittere"
Brautechnische Eignung
'Hersbrucker spät' verleiht dem Bier eine sehr harmonische Bittere mittlerer Intensität. Der Geruch ist charakterisiert durch alle Aromanoten, etwas stärker sind hierbei blumige, hopfenwürzige und fruchtige Noten. Im Trunk dominiert das hopfenwürzige Aroma.
Rechtlicher Hinweis:
Die Daten stammen aus der Hopfen-Sortenmappe mit freundlicher Genehmigung des Deutschen Hopfenwirtschaftverbandes. Die Sortenmappe kann [hier] eingesehen und heruntergeladen werden (deutsche und englische Version).
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